Choisir un fromage qui s’accorde bien avec un vin

Quand il s’agit de combiner vins et fromages, deux des plus grands plaisirs culinaires de la vie, les possibilités sont infinies. Avant votre prochaine dégustation, prenez donc un moment pour apprendre quels types de fromages s’accordent bien avec les différentes variétés de vin.

Il existe quatre grandes catégories de fromages: le fromage à pâte molle et à croûte fleurie, le fromage à pâte ferme, le fromage à pâte persillée et le fromage à pâte fraîche.

Fromage à pâte molle et à croûte fleurie: ce fromage est crémeux, décadent et a une croûte molle. Pensez au brie et au camembert.

Fromage à pâte ferme: le fromage à pâte ferme, tels le cheddar, le gouda et le gruyère, a souvent un goût prononcé (et parfois salé). Il peut aussi être vieilli.

Fromage à pâte persillée: ce fromage coloré, communément appelé bleu, ajoute une touche d’élégance par sa couleur. Il a une odeur plutôt piquante et une saveur souvent salée.

Fromage pâte fraîche: ce fromage mou peut parfois être tartiné, tels le fromage de chèvre ou le féta. Son goût peut être doux ou légèrement acidulé.

Bien qu’il y ait toujours des exceptions, les vins blancs s’accordent habituellement mieux avec les fromages que les vins rouges. Parmi les vins rouges, les vins fruités et les vins légers sont ceux qui s’accordent le mieux avec le fromage.

• Les fromages fermes, tel le cheddar, vont bien avec les vins tanniques (rouges), tandis que les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme le brie, s’agencent mieux aux vins acides tels que le chardonnay. Le fromage salé s’accorde bien avec un vin sucré.
• Une bonne règle à appliquer est de marier un fromage fort à un vin simple.
• Ou encore, essayez de coordonner un fromage artisanal simple avec un vin robuste.
• Vous pouvez même accorder un vin et un fromage provenant de la même région, par exemple, un fromage italien comme le parmesan avec un bon chianti.

Si votre plateau de fromages contient une variété de fromages, la sélection du vin se fera plus aisément si vous savez à quelle catégorie chaque fromage appartient. Il n’existe pas de règles en matière d’accord du vin et du fromage, mais voici quelques classiques:

• Brie – Chardonnay
• Camembert – Champagne

• Gouda – Merlot
• Cheddar – Cabernet sauvignon
• Gruyère – Sauvignon blanc
• Parmesan – Chianti

• Gorgonzola – Porto
• Stilton – Sauternes
• Bleu – Riesling

• Féta – Beaujolais
• Chèvre – Chenin blanc

Il n’est pas nécessaire de suivre des règles strictes. L’accord des vins et des fromages est une question de préférence personnelle. Il est donc préférable d’essayer un grand nombre de combinaisons différentes. Voici quelques éléments de base à ne pas oublier avant de commencer la fête:

• Les vins et les fromages doivent être servis à la bonne température afin de permettre à leur goût d’émerger.
• Servez les vins blancs à 7,2 °C (45 °F) et les rouges à 15,5 °C (60 °F).
• Sortez le fromage du réfrigérateur de 30 minutes à 60 minutes avant de le servir.
• Ajoutez du bon pain, des olives, des confitures et des noix à votre plateau de fromages.

Il y a tellement de vins et de fromages sur le marché que le choix peut être effarant. Rendez votre dégustation de vins et de fromages amusante et décontractée en gardant les choses simples. Et surtout, n’essayez que quelques-unes des suggestions mentionnées ci-dessus afin de ne pas vous sentir dépassé.

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