Hof Kelsten

Jeffrey Finkelstein, qui est né et a grandi à Montréal, est parti pour New York à 24 ans pour étudier à l'International Culinary School. Dans l'espoir de perfectionner son art, il a, pendant quelques temps, était chef dans les meilleurs restaurants étoilés d'Espagne, d'Angleterre, du Danemark et des États-Unis. Avec son goût pour une cuisine haut de gamme, il a travaillé dans une pâtisserie-chocolaterie à Barcelone et y a découvert un intérêt unique pour la boulangerie.

À son retour à Montréal, il a commencé à faire du pain (seulement quelques pains par jour) pour ses amis. Une demande plus importante s'est développée et les restaurants haut de gamme de Montréal ont commencé à se tourner vers lui pour leur pain. Rapidement, il est devenu le fournisseur d'une longue liste d'établissements montréalais, tels que Taverne Square Dominion et Joe Beef. « J'ai travaillé dans des restaurants pendant plus de 20 ans et le pain a toujours été un problème », dit Jeffrey. « J'ai décidé de me spécialiser pour créer le meilleur pain pour les restaurants de la ville. »

En 2014, il était temps d'ouvrir au public et de faire que les délicieux pains, appréciés dans les restaurants préférés de la ville, soient disponibles quotidiennement. « La cerise sur le gâteau était d'avoir un endroit où les habitants du quartier pourraient s'arrêter et acheter le pain sur lequel comptent les chefs les plus sélectifs de la ville », explique Jeffrey. Il a déménagé la boulangerie pour un nouvel emplacement juste à côté de l'avenue Mont-Royal, sur la rue Saint-Laurent, en ajoutant un café à l'avant avec des tables, des produits individuels et un menu à la carte.